Hort de Sant Patrici: vin și brânză Mahón în aceeași fermă din Ferreries

Drumul spre Ferreries

Lăsăm la o parte plajele aglomerate. Când urci spre centrul insulei pe drumul Me-1, peisajul se schimbă. Hort de Sant Patrici se află chiar la marginea orășelului Ferreries. Locul produce faimoasa brânză Mahón de foarte mult timp. Abia mai târziu proprietarii au decis să replanteze viță de vie pe pământurile din jur, iar primul lor vin a ieșit pe piață la patru ani după această decizie. Și așteptarea a meritat. Când vorbim despre specificul Menorcăi, ne gândim automat la restaurantele cu fructe de mare de pe coastă. Totuși, la ferma asta dai peste o bucată de viață pur agricolă, plină de praf și soare arzător.

Via și recolta

Pământul de aici este adânc. Extrem de argilos. Cele două hectare plantate cu Merlot, Syrah și Cabernet Sauvignon au nevoie de o intervenție minimă din partea omului. Irigațiile pornesc doar atunci când verile devin complet uscate, cum se întâmplă regulat în luna august. Culesul se face manual. Oamenii strâng strugurii în lăzi mici de plastic de 15 kilograme, astfel încât boabele să nu se strivească sub propria greutate pe drumul scurt până la presă. Procesul de fermentație decurge lent. Strugurii sunt curățați de ciorchini și lăsați să fermenteze la temperatură controlată. Fără grabă.

Ce ajunge în sticle

Producția cramei se bazează pe două vinuri roșii. Nu te aștepta la o listă nesfârșită de opțiuni la barul de degustare.

Hort Merlot

Un vin făcut integral din Merlot, care stă opt luni în butoaie de stejar american. Culoarea e un granat închis, aproape opac. Miroase a fructe de pădure și puțin a scorțișoară. În gură e destul de plin, iar taninurile sunt moi. E genul de vin care se potrivește cu o friptură de vită, dar pe care îl poți bea la fel de bine simplu pe terasă.

Hort Cupatge

Aici rețeta e ceva mai complexă. Este un amestec de Merlot cu Cabernet Sauvignon ținut 12 luni la învechit. De data asta folosesc și butoaie din stejar francez. Rezultatul e mult mai intens. Simți clar ciocolata neagră și un gust vag de lemn dulce pe final. Cupatge este un vin greu. Cere o mâncare consistentă alături, iar brânza lor maturată pică perfect peste el. Textura densă a brânzei taie imediat din forța alcoolului.

Program și parcare

Să intri pur și simplu pe poartă în mijlocul zilei nu-i tocmai o idee strălucită. Din aprilie până la finalul lui octombrie ferma este deschisă zilnic, dar tururile ghidate și degustările au ore fixe. Spațiul de parcare de pe pietriș se umple rapid cu mașinile de închiriat ale turiștilor. Dacă vrei să mergi într-o joi de iulie, sună neapărat pentru o rezervare. Iarna situația se schimbă radical. Între noiembrie și martie abia dacă găsești un angajat acolo după ora 13:00, iar programul se scurtează considerabil.

Turul standard include și zona unde se presează brânza. Degustarea de la final acoperă ambele produse, iar porțiile tăiate din roțile de brânză veche de un an sunt surprinzător de generoase.

Fotografie cedată de Fundació Foment del Turisme de Menorca