Când nu erau bani, nici măcar reguli fixe, se inventa: aceasta e povestea din spatele oliaiguei, o „supă fără sobă”, cum apare descrisă în cărțile vechi de bucate menorchine. Mult mai modestă decât faimoasa caldereta de langustă, dar cu o tradiție mult mai adâncă în viața de zi cu zi a insulei, oliaigua se făcea din ce era la îndemână: roșii, ceapă, ardei, ulei și apă (oli i aigua, chiar numele ei). Astăzi rar mai apare pe masa de fiecare zi, dar rămâne un stindard al bucătăriei populare.
Rețeta tradițională
Varianta cu smochine e una dintre cele mai apreciate: supa fierbinte și sărată contrastează cu smochinele dulci și reci, mâncate alături, chiar din mână – un joc de texturi și temperaturi tipic menorchin.
Ingrediente
- 1 kg de roșii coapte
- 1 ardei verde
- 1 ceapă mare
- 4 căței de usturoi
- 1 legătură mică de pătrunjel
- 1 litru de apă
- 5 linguri de ulei de măsline
- felii de pâine, pentru supă sau prăjite
- sare
- smochine
Mod de preparare
Tăiem roșiile, ardeiul, ceapa și usturoiul în bucăți medii. Punem uleiul într-o cratiță de lut, la foc mic, adăugăm legumele împreună cu pătrunjelul tocat, sărăm și lăsăm să se lege un sofrito, amestecând constant ca să nu se lipească – dacă e nevoie, adăugăm un strop de apă.
Când sofritoul e gata, turnăm litrul de apă și lăsăm să se încălzească încet, la foc mic. Important e să nu ajungă niciodată să fiarbă în clocot; când începe să facă o spumă albicioasă la suprafață, luăm de pe foc și lăsăm să se odihnească, timp în care curățăm smochinele.
Se servește punând felii de pâine într-o farfurie adâncă și turnând supa deasupra, sau lăsând pâinea separat ca fiecare să-și pună cât dorește. Se mănâncă alături de smochine, savurând contrastul dintre supa caldă și sărată și fructul dulce și rece.
Varianta modernă
Bucătarul Daniel González Mora transformă oliaigua într-un desert-antreu de restaurant: supa e pasată fin și servită într-o cană separată, alături de o sfere de înghețată de smochine, un inel crocant de pâine coaptă și mici cuburi de „gumă” de ulei de măsline – o reinterpretare gastronomică a aceleiași combinații de gusturi, dulce și sărat, cald și rece.