Oaia are o rasă proprie pe insulă, iar mielul de lapte – anyell de llet – e considerat una dintre cele mai fine cărnuri ale insulei, rezervată tradițional zilelor de sărbătoare și meselor de familie numeroase. Gătit ore în șir la cuptorul de casă, alături de usturoi întreg și ierburi aromate, pulpa de miel devine fragedă și se desprinde ușor de pe os – exact genul de fel pe care o gospodină îl punea la cuptor dis-de-dimineață, pentru masa de prânz.
Rețeta tradițională
Cheia rețetei e răbdarea: două ore la cuptor la temperatură joasă, apoi încă două ore, întorcând pulpa și udând-o cu propriul suc.
Ingrediente
- 1 pulpă de miel întreagă
- 1 căpățână de usturoi
- 1 pahar mic de vin alb
- ierburi aromate, după gust (dafin, pătrunjel, mentă, busuioc…)
- 1 lingură de untură de porc
- sare
- piper negru
Mod de preparare
Îndepărtăm grăsimea și pielea din zona articulației pulpei, pentru a o putea așeza bine în cratiță. Facem câteva tăieturi în carne, ca aromele să pătrundă, sărăm și piperăm, apoi introducem în cratiță cățeii de usturoi întregi și ierburile aromate.
Stropim cu vinul și puțină apă. Distribuim câteva bucățele de untură de porc peste carne.
Încingem cuptorul. Acoperim cratița cu folie de aluminiu și o așezăm în partea de sus a cuptorului, lăsând-o la fiert circa două ore, la temperatură joasă. Apoi întoarcem pulpa, o stropim cu sucul propriu și o mai lăsăm două ore în partea de jos a cuptorului.
Timpul de gătire poate fi scurtat crescând temperatura. O altă variantă a acestui fel include un pat de felii de sobrasada pe fundul cratiței și bucățele de sobrasada și slănină înfipte pe pulpă. Se servește de obicei cu cartofi prăjiți.
Varianta modernă
Bucătarul Oriol Castell gătește pulpele de miel de lapte la vid, la temperatură joasă (80 de grade, opt ore), apoi le rumenesc rapid la cuptor la 170 de grade doar 8 minute, servite alături de un trinchat catifelat de cartof cu măsline negre Kalamata și un sos redus din sucul propriu cu vin dulce – aceeași tandrețe de carne, cu o tehnică de gătit total diferită.