Repertoriul de cofetărie al insulei e unul dintre cele mai bogate din Spania, alimentat de ingrediente de calitate – făini bune, brânzeturi, fructe – și de rețete transmise aproape exclusiv în casă, respectând calendarul sărbătorilor anuale. Coca de congret face parte din această categorie de prăjituri simple de zi cu zi: un pandișpan pufos, fără unt sau lapte, obținut doar din ouă, zahăr și amidon bătute până devin spumoase.
Rețeta tradițională
Ușurința texturii vine exclusiv din albușurile bătute spumă, incorporate cu grijă – fără ele, prăjitura nu s-ar umfla frumos la cuptor.
Ingrediente
- 250 gr de amidon (sau amidon de porumb)
- 250 gr de zahăr
- 6 ouă
- 1 lingură de coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță de untură de porc sau unt
- zahăr pudră, pentru decor
Mod de preparare
Separăm albușurile de gălbenușuri și amestecăm gălbenușurile cu zahărul. Batem bine, un timp bun, până zahărul se topește și compoziția devine ușoară și spumoasă.
Cernem amidonul printr-o strecurătoare și, bătând în continuare ouăle, îl încorporăm în compoziție. Batem albușurile spumă tare (se poate adăuga un praf de sare). Adăugăm coaja de lămâie la amestecul de gălbenușuri și amidon, apoi încorporăm cu grijă albușurile bătute spumă.
Încingem cuptorul la 160 de grade. Ungem o formă cu unt și turnăm compoziția, fără să umplem mai mult de jumătate, pentru că va crește la copt. Lăsăm forma în partea de jos a cuptorului aproximativ 40 de minute. Nu trebuie neapărat să se rumenească tare – de îndată ce capătă o culoare aurie, se poate scoate.
Se scoate din formă și se servește pudrat cu zahăr.
Varianta modernă
Bucătarul Llorenç Pons transformă acest pandișpan simplu într-un desert complet de restaurant: aceeași compoziție de congret, alături de o supă rece de caise, o bilă crocantă de alune și migdale și o portie de înghețată de vanilie – o combinație de texturi calde, reci și crocante construite în jurul aceleiași prăjituri de casă.