Berenjenas rellenas: vinetele umplute, sora mai densă a dovleceilor menorchini

Vinetele sunt, poate, cea mai iubită legumă a insulei – o adevărată vedetă a verii menorchine, alături de roșii, ardei și dovlecei. Contrastele dulce-sărat, atât de prezente în gastronomia insulară (se regăsesc chiar și în rețete de vinete cu miere), își găsesc și aici un ecou discret, în textura cremoasă a pulpei coapte care se îmbină cu pesmetul crocant de deasupra. Ca și dovleceii umpluți, vinetele umplute sunt un fel de duminică, gătit la cuptorul de casă și servit cald.

Rețeta tradițională

Rețeta seamănă structural cu cea a dovleceilor, dar rezultatul e mai dens și mai catifelat, datorită texturii specifice a vinetei coapte.

Ingrediente

• 8 vinete
• 2 cepe
• 1 ardei verde
• 2 căței de usturoi
• 3 roșii curățate de coajă și rase
• 2 ouă (opțional)
• 6 linguri de pesmet
• sare
• pătrunjel
• ulei de măsline

Mod de preparare

Tăiem vinetele pe lungime, în jumătăți, și le fierbem în apă cu sare, la foc mare, 10 minute. Le scoatem și le lăsăm să se scurgă cu partea tăiată în jos, ca să-și piardă zeama. Când s-au răcit, scoatem pulpa cu o lingură, păstrând coaja întreagă, sub formă de bărcuțe.

Călim cepele, ardeiul verde și usturoiul tocate mărunt, într-un strop de ulei. Adăugăm roșiile rase și puțin pătrunjel tocat. Când ceapa devine transparentă, încorporăm pulpa de vinete, sărăm și piperăm și lăsăm să fiarbă câteva minute, amestecând ca să nu se lipească.

Luăm de pe foc și amestecăm cu cele două ouă bătute și lingurile de pesmet, până obținem o pastă. Încingem cuptorul la 160 de grade. Așezăm bărcuțele de vinete într-o tavă și le umplem cu pasta. Acoperim totul cu pesmet, un pic de usturoi și pătrunjel și un fir de ulei. Lăsăm la cuptor până sunt aurii și marginile crocante, cam o jumătate de oră, în funcție de temperatură.

Varianta modernă

Bucătarul Víctor Bayo transformă vinetele umplute în cilindri copți la cuptor, umpluți cu o pastă de ardei și ceapă, carne de „perol” și brânză Mahón-Menorca rasă, gratinați câteva minute și serviți pe un pat de sos de roșii cu ulei de rozmarin – aceeași rețetă de familie, într-o versiune elegantă de restaurant.