Bodegas Binifadet: cel mai cunoscut celler din Menorca (Sant Lluís)

Primele vițe-de-vie

Dacă iei drumul spre sud dinspre Mahón, treci de câteva sensuri giratorii pe care GPS-ul le ratează frecvent și ajungi la Binifadet, o fermă unde parcarea se umple de praf alb în mijlocul verii. Carlos Anglès a plantat primele vițe-de-vie aici în 2001. Voia pur și simplu un vin de masă pentru prânzurile lungi de duminică cu familia. Acel plan restrâns a scăpat rapid de sub control. Astăzi, sticlele cu eticheta lor minimalistă se găsesc pe mesele majorității restaurantelor din zonă.

Influența climei locale

Tramontana bate agresiv peste coasta de nord a Menorcăi, dar se simte suficient și aici în sud. Vița-de-vie crește direct într-un sol calcaros care abia reține apa de ploaie. Rezultatul e o mineralitate absolut evidentă în pahar. N-ai nevoie de cursuri de degustare ca să o identifici. Strugurii încasează ore întregi de soare direct pe tot parcursul zilei. Asta ridică nivelul de alcool într-un mod pe care îl observi direct abia când te ridici de la masă.

Ce găsești de băut

Producția se sprijină masiv pe vinurile albe tinere. E exact ceea ce vrei să comanzi când termometrul arată 35 de grade la umbră. Mai au o linie de spumant Brut cu o aciditate ascuțită, excelentă înainte de masă. Apoi există vinurile de parcelă. Tanca 12 este obținut dintr-o singură fâșie de pământ unde solul capătă o nuanță roșiatică din cauza oxidului de fier, detaliu care schimbă complet greutatea vinului pe cerul gurii.

Accesul și rezervările

Vizitele ghidate te trec direct printre cisternele de inox din camera de fermentare. Pivnița e întunecată și rece. Degustarea în sine are loc pe o terasă acoperită de o boltă deasă de viță-de-vie. Pentru grupurile mai mari de șase persoane rezervarea prealabilă este strict obligatorie. Altfel vei aștepta în picioare la soare până se eliberează vreo masă. Partea mai dificilă este drumul final de acces, un drum de țară îngust flancat de ziduri vechi de piatră unde două mașini trec la limită una pe lângă cealaltă.

Mâncarea din restaurant

Binifadet operează propriul restaurant chiar lângă cramă, iar meniul este construit intenționat în jurul sticlelor. Merluzo se potrivește natural cu un pește alb la grătar sau o porție de midii trase la tigaie. Binifadet Blanco aduce mult mai mult corp. Face față fără probleme sosului dens dintr-o caldereta de langustă. Dar dacă vrei doar o gustare rapidă seara târziu, cere un platou de brânză Mahón maturată și o sticlă de vin roșu. Textura fărâmicioasă și extrem de sărată a brânzei taie direct prin notele de fruct copt din pahar.

Fotografie cedată de Fundació Foment del Turisme de Menorca