Menorca este o insulă săracă în resurse, dar bogată în ingeniozitate: secole de bucătărie de subzistență au învățat familiile insulare să scoată tot ce se poate dintr-o grădină mică și dintr-un cuptor cu lemne, nelipsit din fiecare gospodărie tradițională. Vara, grădinile din interiorul insulei oferă dovlecei, roșii, ardei și vinete din belșug, iar rețetele de „legume umplute” sunt felul care transformă acest surplus într-o masă de familie, gătită duminica sau la o sărbătoare de sat.
Rețeta tradițională
Calabacines rellenos, dovleceii umpluți, sunt exemplul perfect: pulpa dovlecelui, un sofrito simplu de ceapă, usturoi și roșii, ou și pesmet – nimic complicat, dar cu un rezultat generos, gratinat auriu la cuptor.
Ingrediente
- 8 dovlecei mici
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 2 roșii coapte, curățate de coajă și rase
- 2 ouă
- 6 linguri de pesmet
- pătrunjel
- sare
- ulei de măsline
Mod de preparare
Tăiem dovleceii pe lungime, în jumătăți, și îi fierbem în apă cu sare, la foc mare, timp de 10 minute. Îi scoatem și îi lăsăm să se scurgă cu partea tăiată în jos, ca să piardă din zeamă. Când s-au răcit, scoatem pulpa cu o lingură, cu grijă să păstrăm coaja întreagă, sub formă de bărcuțe, și o punem deoparte.
Călim ceapa și usturoiul tocate mărunt, la foc mic. Adăugăm roșiile rase și puțin pătrunjel tocat. Lăsăm să mai fiarbă puțin, apoi încorporăm pulpa de dovlecel, amestecând până se desface complet. Sărăm și piperăm.
Luăm vasul de pe foc și amestecăm compoziția cu cele două ouă bătute și puțin pesmet, până obținem o pastă consistentă. Încingem cuptorul la 160 de grade, umplem bărcuțele de dovlecel cu pasta obținută și le așezăm într-o tavă. Presărăm deasupra restul de pesmet și stropim cu un fir de ulei. Coacem timp de aproximativ 30 de minute.
Varianta modernă
În bucătăriile de astăzi ale insulei, bucătarul Doro Biurrum reinterpretează felul acesta sub formă de pachețele: fâșii subțiri de dovlecel înfășoară un sofrito de ceapă, ardei verde și roșie, așezate peste o cremă fină de cartofi – aceeași combinație de gusturi din rețeta tradițională, dar prezentată în stil de restaurant.