Dominația musulmană asupra insulei, deși încheiată cu secole în urmă, a lăsat urme adânci în bucătăria menorchină, mai ales în cofetărie. Cuscussó e cel mai clar exemplu – numele și structura sa, o pastă densă de pâine, migdale, zahăr și fructe confiate, urmează modelul mazapánului adus de arabi. Se prepară aproape exclusiv de Crăciun, ca desertul de sărbătoare al fiecărei familii, la fel cum greixerele apar de Carnaval sau ensaimadele de Paște.
Rețeta tradițională
Rezultatul e o „pâine” dulce, densă și aromată, presărată cu fructe confiate colorate, care se păstrează bine mai multe zile – ideală pentru mesele lungi de sărbătoare.
Ingrediente
- 1/2 kg de pâine de țară fără sare, rasă
- 1/2 kg de migdale rase
- 1/2 kg de zahăr
- 250 gr de untură de porc
- 1 linguriță de coajă de lămâie rasă
- 1 linguriță de scorțișoară pudră
- 50 gr de stafide
- 50 gr de alune de pin
- 150 gr de fructe confiate (cireșe, portocale, pere etc.)
Mod de preparare
Într-o cratiță la foc mic, topim zahărul și untura de porc (dacă e nevoie, adăugăm un strop de apă). Când zahărul s-a topit, adăugăm stafidele și le lăsăm să formeze un caramel.
Încorporăm pâinea, migdala, lămâia și scorțișoara, amestecând câteva minute până compoziția se leagă bine. Luăm cratița de pe foc și o lăsăm să se răcească.
Modelăm compoziția, dându-i forma unei pâini alungite. Distribuim fructele confiate și alunele de pin pe suprafață, apăsând ușor ca să se fixeze bine. Se poate păstra la frigider, învelit în folie de aluminiu, câteva zile bune.
Varianta modernă
Bucătarul Miquel Canovas înlocuiește pâinea cu ensaimadă mărunțită și adaugă un sirop de granată acrișoară – același bloc dens de migdale și fructe confiate, dar tăiat porții mici, cu sosul de rodie turnat alături, pentru un contrast dulce-acrișor de restaurant.