Puțini deserți vorbesc atât de direct despre trecutul insulei precum menjar blanc: un preparat medieval, prezent în bucătăria mediteraneană cu mult înainte ca zahărul rafinat sau ciocolata să ajungă pe masă. Simplu – lapte, orez măcinat, zahăr, scorțișoară și coajă de lămâie – reprezintă rețetarul cel mai vechi al repertoriului dulce menorchin, o categorie renumită pentru varietatea și rafinamentul ei, mult mai amplă decât ar lăsa să se creadă simplitatea aparentă a insulei.
Rețeta tradițională
Textura fină, aproape ca un budinc catifelat, se obține doar prin amestecare constantă la foc mic, fără ouă – doar făina de orez care se leagă în laptele cald.
Ingrediente
- 1 litru de lapte
- 150 gr de zahăr
- 200 gr de făină de orez
- 1 coajă de lămâie
- 1 bucată de scorțișoară în bastonaș
- 1 pahar mic de apă
Mod de preparare
Punem la încălzit apa cu bastonașul de scorțișoară și coaja de lămâie. Diluăm făina de orez și zahărul în lapte și le punem la foc.
Chiar când laptele începe să fiarbă, adăugăm apa aromatizată și amestecăm constant, la foc mic, până compoziția se îngroașă după gustul nostru.
Stingem focul, împărțim desertul într-o farfurie sau în boluri individuale și îl lăsăm să se răcească.
Varianta modernă
Bucătăreasa Lidia Barber folosește cantități înjumătățite și înlocuiește o parte din făina de orez cu amidon de porumb și ouă, obținând o textură mai fermă, turnată în forme individuale – aceeași aromă de lapte, scorțișoară și lămâie, dar cu o prezentare de desert individual, elegant.