Pudin de brossat: budinca de brânză proaspătă, desertul simplu al bucătăriilor de casă

Nimic nu se arunca într-o bucătărie de subzistență, iar pâinea rămasă de o zi găsea mereu un loc nou – fie în oliaigua, fie, ca aici, într-un desert de casă. Brossat, brânza proaspătă de tip urdă, era ușor de făcut acasă din laptele de vacă sau de oaie al gospodăriei, iar combinată cu pâine înmuiată în lapte și zahăr, devine baza acestui budinc simplu de familie, copt la cuptor și tăiat felii.

Rețeta tradițională

Textura budincii, între cremos și consistent, depinde de cantitatea de pâine folosită – o rețetă flexibilă, adaptată după ce era la îndemână în fiecare casă.

Ingrediente

• 400 gr de brânză proaspătă (brossat)
• 100 gr de zahăr
• 1/4 din o pâine de o zi
• câteva linguri de lapte, pentru înmuiat pâinea
• 1/2 linguriță de scorțișoară pudră
• coajă rasă de la o jumătate de lămâie

Mod de preparare

Punem puțin lapte într-un bol și lăsăm pâinea să se înmoaie fără să picure – dacă e nevoie, o stoarcem puțin. Zdrobim pâinea cu furculița și o amestecăm cu brânza mărunțită, zahărul și coaja de lămâie.

Turnăm compoziția într-o formă dreptunghiulară. Decorăm budinca presărând scorțișoară și încă vreo două linguri de zahăr deasupra. Opțional, se poate stropi cu puțin ulei de floarea-soarelui.

Punem budinca în cuptorul preîncălzit la 180 de grade și o lăsăm la copt o jumătate de oră. E gata dacă, înfigând o scobitoare, aceasta iese curată; dacă nu, o mai lăsăm câteva minute.

Varianta modernă

Bucătarul Damià Coll adaugă stafide înmuiate și ouă bătute la aceeași compoziție de bază, servind budinca fie caldă, fie rece, cu scorțișoară presărată deasupra chiar înainte de a intra la cuptor – o variație discretă, dar cu textură mai bogată, a rețetei de familie.