Pescuitul artizanal a hrănit dintotdeauna mesele menorchine, iar peștii de rocă, albi și albaștri, precum vaca de mare (raya), calcanul sau merluciul, au fost alimentul cotidian al familiilor de pescari mult înainte ca langusta să devină simbol turistic. Predilecția insulară pentru gătitul la cuptor – moștenire directă a cuptorului de casă – se aplică și peștelui: o tavă cu straturi de cartofi și pește, coaptă lent, este exact genul de fel simplu și hrănitor care apărea des pe masa de zi cu zi.
Rețeta tradițională
Vaca de mare la cuptor cu cartofi combină textura fină a peștelui plat cu dulceața cartofilor și roșiilor coapte, sub o crustă aromată de usturoi și pesmet.
Ingrediente
- 1 kg de raya (vacă de mare)
- 1 kg de cartofi
- 3 roșii
- 4 căței de usturoi
- 1 legătură de pătrunjel
- 4 linguri de pesmet
- 8 linguri de ulei de măsline
- 1 pahar mic de apă
- un praf de zahăr
- sare
- piper negru
Mod de preparare
Curățăm și tăiem peștele. Curățăm cartofii, îi tăiem în felii de grosime medie și îi așezăm într-o tavă unsă cu ulei, formând un strat. Deasupra punem peștele, sărăm, apoi acoperim cu încă un strat de cartofi. Sărăm din nou și așezăm deasupra roșiile tăiate în jumătate, cu partea deschisă în sus, presărate cu un praf de zahăr.
Încingem cuptorul la 180 de grade. Tocăm fin usturoiul și pătrunjelul curățat și le amestecăm cu pesmetul și puțin piper negru. Repartizăm amestecul deasupra tăvii. Stropim cu un fir generos de ulei și un pic de apă – se poate adăuga și puțin lapte. Coacem timp de aproximativ 40 de minute.
Varianta modernă
Bucătarul Patrick James pregătește o crustă de ierburi presată subțire, cartofi „Pommes Anna” aurii, roșii confiate și ceapă caramelizată – fiecare element gătit separat și așezat elegant pe farfurie alături de peștele fript rapid și trecut apoi la cuptor – o lectură de restaurant a acelorași ingrediente din tava tradițională.